硝酸：“泡盐水去农药”不适合叶类蔬菜

　　据《京华时报》消息夏季是肠道疾病高发季节，要防病从口入。为了去除瓜果蔬菜表面的农药残留，不少人会将这类食物放进盐水里浸泡。然而专家指出，并非所有食物都适用这一招儿。
　　对于瓜果，用盐水浸泡去农药的确是不错的方法。因为很多水果批发商为了让水果看上去更新鲜、保存时间更久，就用农药浸泡水果。而很多水果90%以上的维生素、矿物质等营养都集中在果皮上。因此，最好的办法就是用盐水浸泡，在清水里放适量的盐浸泡大约20分钟然后再冲洗干净。或者把买回来的蔬菜水果放个三四天再吃，部分农药也会自然地挥发。黄瓜等蔬菜都比较适合用盐水浸泡去农药残留。
　　不过对于叶类蔬菜来说，用盐水浸泡反倒得不偿失。北京友谊医院营养科营养师顾中一表示，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不但丢失营养，还更容易让农药渗入。浸泡营造了一个无氧环境，会提高硝酸还原酶活性，增加亚硝酸盐含量，大量亚硝酸盐有可能合成亚硝胺这种强致癌物。因此顾中一建议，叶类蔬菜最好用洗涤剂后流水冲洗。

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